作家 |  第一财经   宋婕 乐琰 陈姗姗 栾立 冯小芯  

封图 |  西贝北京门店

这个超长假期，此前处于风口浪尖的西贝若何样了？

第一财经记者实地考核和采访了北上广深等一线城市的西贝门店，聚焦假期内的西贝想象景象。据记者不雅察，在北京、深圳等地，在就餐岑岭期，破钞者需要恭候一段时分才能就餐。为了诱导和留下破钞者，西贝上新了部分餐饮品类。与此同期，西贝为诱导来宾而披发的代金券也曾启动被黄牛售卖了。

这次假期内，第一财经记者在北京多家西贝看到，跟着国庆百元破钞券的披发，西贝的东说念主流有较着地回升。

海淀华宇市集西贝门店中午出现了列队的情况。第一财经记者在现场看到，中午 12 点 30 分岑岭期，需要等位半小时傍边，就餐主顾中带小孩的主顾约占半数傍边，点菜时也无东说念主商议是否现制，但等候上菜时分比此前略长。

据西贝责任主说念主员先容，国庆代金券本人可以访佛，而且莫得门槛，这意味着 2 东说念主同业可以使用两张 100 元代金券，因此不少破钞者前来尝试。不外记者珍摄到，领券行径仅限于国庆，且一个微信号只可领取一次，在行径限度后，西贝客流是否能够守护依然有待不雅察。

此外，在苏州西北，用餐岑岭期也需要列队了。

10 月 2 日中午，第一财经记者来到苏州吴中龙湖商圈的西贝门店，该店位于龙湖市集六楼。快要 12 点，记者看到店内也曾基本满座，此时店外还未列队。记者在店内停留的 1 小常常代，链接有来宾进来用餐，用餐群体以三四十岁傍边的中后生为主，也有带老东说念主和小孩的家庭群体，到了 12 点半的用餐岑岭期，店外已启动取号列队。

记者 10 月 2 日在苏州店内的菜单上看到，部分菜品降价 10% 到 20% 傍边，举例草原嫩烤羊排原价 119 元，现价 109 元；葱香烤鱼原价 89 元，现价 79 元；番茄酸汤莜面鱼鱼原价 29 元 / 碗，现价 23 元 / 碗。记者珍摄到，店内也曾取消了点餐后用于计时的小沙漏。

一位伴计对记者默示，门店也曾按照总部的调改公示进行整改，比如羊肉串、烤鱼都是现烤的，诚然厨师的工序加多了，但对出餐的时分影响不大，大蚁合在点餐后半小时傍边上皆菜品。

一双在西贝店内用餐的年青情侣告诉记者，他们一方面便是冲着"薅羊毛"来的，昨天两东说念主在店内花几元钱点了馒头，拿到了 200 元破钞券。另一方面，亦然因为微博大 V 罗永浩和西贝对于预制菜的争论，"从来没吃过西贝，来吃吃看，闲散兴趣心。"他们说。

假期内，第一财经记者来到上海几家西贝不雅察发现，与节前不少门店京都府庭荒原比较，假期内的部分西贝门店如故有些商业的，尤其是午饭时分以及晚间 18:00 之后，来宾会相对较多，估测有 80% 的上座率，大部分都是家庭来宾，门店毋庸列队，到店基本都有位子。举座来看，价钱比之以往有所下落，比如葱香烤鱼从 89 元下落到 79 元、烤羊排从 119 元降到 109 元。

被问及是否还有预制菜时，上海一家西贝门店的伴计默示，破钞者与餐饮业界对于预制菜的认识不雷同，业界合计并非预制菜的一些菜品在破钞者看来都算预制菜，面前也进行了整改，尽量在门店现作念，比如肉夹馍的肉和馍都是现作念的。

上海还有西贝门店新增了烤鸭，记者看到在门店内有烤鸭的展示柜，伴计默示烤鸭是现烤的，约莫需要一个半小时，一天现烤 6 只。烤鸭刚上新一个月傍边。

西贝上海门店

此前西贝发出的致歉信足足陈设了 9 条整改形状，本年 10 月 1 日前，西贝寰球门店会链接完成以下治愈：1、西贝整个使用大豆油烹饪的菜品，治愈为使用非转基因大豆油；2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，治愈为门店现炒；3、儿童餐牛肉饼，治愈为门店现作念牛肉饼；4、儿童餐鳕鱼条，治愈为门店原切大黄鱼，现炸现烤；5、烤羊肉串，治愈为在门店现切、现串、现烤；6、猪排烩酸菜中猪排半制品，治愈为生排骨，在门店现炒；7、酥皮肉夹馍卤肉，治愈为生肉在门店现卤；8、手撕椒麻鸡，治愈为生鸡在门店现煮；9、燕麦小米粥中的金瓜泥，治愈为门店现熬小米粥，加入簇新金瓜片熬制。

除了现作念肉夹馍除外，门店内确切还有现熬制的粥品，况兼伴计默示面前使用的都黑白转基因大豆油。

"诚然咱们作念了许多整改，但由于外界对于预制菜的與论，商业详情是受到了一定的影响。面前咱们正搞优惠促销行径，手机下载了西贝的代金券，可以隔天或是到这个月底使用，径直抵 100 元，这个优惠力度是比较大的。"有西贝门店伴计显现。

近期，第一财经进行过预制菜千东说念主样本考核，有约 5 成受访者默示不秉承预制菜，率先 6 成的受访者不秉承预制菜插足餐厅。

有人人和业内东说念主士合计，普通破钞者对于预制菜的交融与食物专科东说念主士有所不同，其实跟着餐饮行业的发展，中央厨房的进步是势在必行，中央厨房的菜品需要经过预措置，合适圭臬和安全的预制菜是有存在的合感性的。但预制菜的价钱要合理。率先 9 成的受访者合计预制菜的东说念主均价钱应该在 100 元以下。而西贝一直以来的价钱都被合计偏高。这偶然亦然这次西贝进行降价和披发百元代金券的原因——但愿通过降价来遮挽更多破钞者。

伴计强调"菜是现制的"

10 月 4 日，第一财经记者在晚间就餐岑岭期时段实探西贝广州正佳广场门店。在该时段，与同商圈的其他需要破钞者取号等位的其他餐饮连锁品牌比较，西贝正佳门店还有不少空位。记者不雅察发现，尚未坐着门客的多是面向大型聚餐的圆桌，少数空位才是面向 1 至 4 东说念主用餐的卡座和小桌。

伴计告诉第一财经记者，门店不需要等位，店内还有不少位置。在指令破钞者落座的过程中，伴计强调"菜品是现制的。"当被问起门店是否为预制菜，以及具体菜肴是否是"被调悛改的菜肴"时，伴计只窘态地笑了笑，默示对此不太了了。

西贝广州门店

第一财经记者发现，黄米凉糕、胡麻油炒鸡蛋、葱香烤鱼、五种番茄酸汤莜面鱼鱼（碗装）等菜品的价钱已治愈，降价幅度多为 10% 至 25%。其中，黄米凉糕等主打居品出现了售罄缺货的情况。上菜速率来看，在取消掉沙漏计时这一设施后，比较过往，如今的上菜速率也未权臣拉长。

家长带小孩来就餐的组合如故比较常见的，学生组队和中后生聚餐等受众类型也有出现。有知情者向第一财经记者指出，不管是带娃就餐还黑白带娃的聚餐，寰球选拔到西贝破钞，与该品牌正面向到店破钞者派发代金券这一行径有密切有关。

9 月 24 日，西贝在线下门店发起"西贝请您吃饭"行径，向到店的每一位主顾免费披发当餐不行用的 100 元堂食代金券，意在鼓动破钞者二次到店破钞。在能使用一张或多张代金券后，骨子支付金额可以比账单应付金额要低得多，致使可以出现数百元的应付金额，临了实付仅十几元的情况。

对菜品制作工艺进行调改，访佛部分菜品降价，再访佛代金券，西贝能否靠这一波"组合拳"走出此前饱受争议的舆情阴云呢？

盘古智库高等推敲员江瀚告诉第一财经记者，对于刻下的西贝来说，它在尽全力裁减我方之前受到的舆情风云的影响。但面前来看，这种仅依靠促销来进行的形状，举座作用不大。

10 月 2 日晚上 6 点 20 分傍边，来深圳过节的王念之刚下飞机就来到深圳益田沐日广场三楼的西贝门店，发现这家二十多个桌位的西贝已坐了 10 多桌，上座率 7 成傍边，大部分都是带着小孩的家庭用餐东说念主群。

王念之告诉记者，他商议就业员主顾是不是比曩昔少，就业员的回应是客流岑岭时段在晚上 7 点到 7 点半，阿谁时候来可能需要等位。

当王念之跟就业员说就一个东说念主来吃饭，有莫得妥当一个东说念主的饭菜时，就业员说"这里的份量大宗偏大，一个东说念主吃有些奢侈，提出不要进去吃了"，但他如故进去点了一份五常稻花香米饭，一份葱油生菜，一杯鲜榨纯橙汁，外加广东餐厅惯常收取的 5 元茶位费，一共破钞 57 元。

点完后大致 6 分钟就上了菜，诚然西贝也曾闻明的"计时沙漏"已取消（那时情愿 25 分钟内上完整个菜品，未上菜品沿途免费），"嗅觉上菜速率如故挺快，由于葱油生菜详情不是预制菜，是以滋味吃起来也还可以。"王念之说。

国庆前夜，西贝治愈了部分菜品的价钱，大部分下调 10%-30%，比如葱香烤鱼从 89 元下调到 79 元，胡麻油调黄瓜从 23 元下调到 19 元，西贝面筋从 39 元下调到 33 元，黄米凉糕从 29 元下调到 26 元，手撕椒麻鸡从 63 元下调到 46 元，草原嫩烤羊排从 119 元下调到 109 元。王念之所点的葱油生菜则守护价钱不变。

西贝深圳门店

值得一提的是，偶然是为了挽回口碑和客流，当王念之点佳肴后拿出了之前买的一盒周黑鸭卤香干时，就业员还主动问要不要襄理加热。

晚上 7 点，王念之吃好饭离开西贝餐厅时，门口也曾启动有不少东说念主在列队等位，况兼还有魔术扮演。就餐限度后，伴计依旧调停了他 100 元的无门槛代金券，需要微信扫描二维码领取。

代金券上的调改公示骄贵，10 月 2 日之后，此前备受破钞者热心的有机西蓝花会加多"一个月的使用期璀璨"，并情愿一个月内使用达成。此外，9 月 14 日启动，门店的大豆油换成了金龙鱼非转基因大豆；9 月 20 日启动，燕麦小米粥中加入簇新金瓜片，门店现熬。9 月 25 日启动，门店现切、现串、现烤羊肉串，而此前是调味好、串好、冷冻后再拿到门店来烤的。草原嫩烤羊排也启动逐日现作念，不销售隔夜羊排。9 月 27 日启动，门店现炒现烩猪排烩酸菜、现卤肉夹馍中的肉。而在 9 月 28 日之后，儿童餐中的"吃光光牛肉焖饭"中的牛肉酱也变为现炒。

这也意味着，西贝并莫得大限制治愈供应链和采购经过，仅仅治愈了部分餐饮制作的经过。

在闲鱼等二手来去平台上，西贝 100 额度的代金券来去正呈现转热的趋势。来去价钱多在 50 至 60 元区间内，卖家身份不一，有破钞者个体亦有黄牛。

在人人点评等平台上，西贝门店的东说念主均破钞在 70 至 90 元之间。一般情况下，正餐时段的两东说念主聚餐，破钞多在 200 元高下。这就意味着，两东说念主就餐并使用两张 100 额度的代金券，即可作念到在用券之余，只用支付较少的用度，致使不支付更多用度的情况完设立餐。用代金券来省钱的行径，抵破钞者的诱导力并不低。

记者不雅察发现，不管是破钞者个体如故黄牛，低本钱领券再转手卖掉，都是存在套利空间的。以个体破钞者为例，几元钱本钱获取的 100 面额代金券，在二级市场卖掉，可以获取 50 至 60 元的款项。而黄牛的赚法更为瞒哄，黄牛掌合手着多张代金券的起头，有甚者的转售成交纪录有几十单。

盘古智库高等推敲员江瀚默示，基本上，唯一各个商家推出各样促销战略，总会诱导到破钞者。唯一有套利空间，当然就会有东说念主套利。

据悉，代金券的领取时限继续到 10 月 8 日，而代金券的使用时限继续到 10 月 31 日。这也就意味着，在近几天里，破钞者念念获取西贝的 100 面额代金券，主要有三种表情，即通过我方去破钞获取代金券，以及请已去西贝破钞并获取代金券的亲一又转赠，临了是在闲鱼等二级市场付费购买。

记者不雅察发现，是否给破钞者领取 100 面额代金券，门店有较大的决定权。终止已使用代金券的破钞者，并实时回收"身分不解"的代金券，成为西贝的搪塞之法。

有西贝门店的工头东说念主员先容，破钞者在获取代金券后，重点出一个二维码图像，伴计扫描二维码后方可验券。代金券是无法转让也不复旧转让的，这一说法与最初西贝发布行径诠释中"可转赠"相扼制，也与如今二级市场上的卖家的说法相突破。

闲鱼等二手平台上，有卖家告诉第一财经记者，他所售卖的代金券复旧转赠，不需要在买家结账时由卖家临时截取二维码图片给买家去进行现场兑换。该卖家所售的西贝代金券，确乎可以通过微信转发的表情转馈遗买家，并储存在买家的会员账户中。

但这一操作有风险，有西贝门店伴计告诉第一财经记者，确乎有使用他东说念主给的代金券的情况存在。但如今，品牌也会核查代金券的"来路"，起头违法的代金券将濒临被收回的情况。唯一代金券没被收回，其二维码可以被扫描出，就视为代金券核验顺利。

这意味着，若破钞者在二级市场购买的代金券被品牌方收回，破钞者或濒临财产亏蚀。在二手来去平台上，记者在以破钞者身份看护时，有卖家强调，需要买家"到店点菜之后，准备买单时候再拍下居品。拿到二维码后需尽快找伴计兑换，并在二手平台上尽快说明得益。"

对领取代金券条目设限，是否是西贝为扼制代金券倒买倒卖的一种时候，尚未得知。江瀚告诉记者，要是是念念占小低廉的普通破钞者，对西贝的影响是有限的。但要是是大限制的黄牛来参与西贝本次代金券行径的话，黄牛来去较着是不对规的。对西贝而言，这将在短时安分讧竭掉举座的用户破钞券池子。同期，这也会让西贝的这种营销战略变得十足没专诚旨，隧说念形成了被黄牛套利的空间。

有卖家向第一财经记者默示，西贝 100 面额的代金券在闲鱼上"挂 50 元都很好卖"。

第一财经记者不雅察发现，就本次西贝 100 元代金券行径来看，大部分个东说念主卖家手头的 1-2 张券的售出速率很快，饭点时段可能上架不到半小时就已售出。更有卖家已然启动在预售次日才能收效的代金券。

江瀚向第一财经记者指出，发代金券的中枢作用，是将部分价钱敏锐型用户从头诱导到西贝这边来。但也可以看到，西贝刻下其实最大的问题不是价钱问题，而是市场信心缺失问题，面前市场对于西贝都处在一个相对而言信心不及的状态。刻下较大的问题，是西贝到面前为止都莫得从头规复市场的信心，这对于品牌的损伤将会是永久的。

（应采访者要求开云体育(中国)官方网站，王念之为假名）